齋彌酒造店の酒造りの中で唯一人が原料に手間をかける工程が、洗米と浸漬です。手間暇を惜しまずに行うこと柔らかくふっくらとした麹ができます。酵母はオリジナルの自家培養酵母で、麹室は内壁の秋田杉が自然に湿度調整をしてくれます。最大の特徴は、醪をかき混ぜる櫂入れをしないこと。できあがった酒は加水や炭濾過をせず、無濾過原酒のまま瓶詰めすることで、自然が醸す旨味たっぷりの状態で飲むことができます。